【摘要】 在 1991年观察到魔芋粉和κ-卡拉胶有很强的协合作用 ,前者能显著增强后者的凝胶强度和弹性 ,并减少泌水性。在 1994年研究确定了其最强协合作用时的配比为 m卡拉胶∶m魔芋粉 =3∶ 2 ,这一性质在食品工业上有很好的实用价值。更多还原

【Abstract】 A strong synergistic effect of κ carrageenan with konjac flour was studied and described in this paper.The strongest gel strength appeared at the carrageenan/konjac flour ratio of 3∶2 This property is of practical importance in food industry.更多还原