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试论酶在肉类嫩化中的应用

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【作者】 焦晓霞；

【机构】 洛阳春都集团锦华食品公司!471001；

【关键词】 嫩化； 嫩度； 肌动球蛋白； 蛋白酶类； 木瓜蛋白酶； 动物屠宰； 肌原纤维； 动物肉类； 菠萝蛋白酶； 肌肉内；
  • 【文献出处】 肉类工业 ,Meat Industry , 编辑部邮箱 ,2000年11期
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