食用冷却猪肉安全卫生

【摘要】 冷却猪肉，目前世界上许多国家不仅在国内市场上供应，而且还用于出口。澳大利亚、新西兰等国向英国与西欧各国出口的猪肉冷却肉居多。我国一些城市，现在供应的冷却肉也逐渐增多，而在我市各大超市，市民也欣喜地看到小包装冷却猪肉摆在货架上。 为什么世界各国人民都喜欢食用冷却猪肉呢？冷却猪肉与鲜肉、冷冻肉有什么不同呢？ 目前市场上销售鲜肉都是传统方法宰杀的生猪肉，由于宰杀后猪在自然状态的僵直过程中，会产生热量，温度上升至４０－４２℃后降至常温的现象。在高温季节，仅以大肠杆菌为例，当向温达到３７－４０℃，大肠菌群完成生长繁殖这样的过程，只需要１７、１９ｍｉｎ。因此为微生物的生长繁殖提供了温度、营养和水分的温床，更多还原