【作者】 凌建华；
【机构】 江苏镇江中泠啤酒有限公司 212014；
【摘要】 <正> 1.前言生产酵母菌的管理包括:建立生产酵母菌种的主要性状档案、酵母菌种的保藏、保持接种酵母的纯度、检测和防止有害微生物的污染、筛选分离性状优良的酵母菌株以及生产过程中酵母的处理、保持性状稳定等。管理的目的是保证啤酒质量的稳定。更多还原
