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浅谈干啤酒的质量稳定性

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【作者】 刘林；

【机构】 辽宁阜新市啤酒厂 123003；

【摘要】 <正> 干啤酒作为低糖、低热值的发酵度干爽型啤酒,近年来产销量增加,但在质量上往往参差不齐。具体表现为发酵度不稳定,口感、泡沫、色泽等感观缺陷及风味不一致等问题。我们着重从以下几方面进行分析和探讨。

【关键词】 质量稳定性； 麦汁； 感观； 啤酒发酵； 老化味； 啤酒质量； 成品酒； 低热值； 可发酵性糖； 苦味值；
  • 【文献出处】 啤酒科技 ,Beer Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2000年07期
  • 【分类号】TS262.5
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