【作者】 吴时敏；
【机构】 华中农业大学!武汉430070；
【摘要】 监测和评价油脂煎炸过程具有重要意义。本文分析了油脂煎炸过程中的质量变化和油脂裂构产物形成的影响因素，探讨和总结了煎炸过程中的油脂质量的评定方法。更多还原
