【作者】 唐勇； 李洪军； 颜治； 陈建华；
【机构】 西南农业大学食品学院! 重庆 400716；
【摘要】 实验以猪肉为原料，研究淀粉、动物胶、卡拉胶、黄原胶、果胶、魔芋精粉和水分添加组合方式对外观品质的影响，同时实验还涉及了添加剂的加入方式，腌制方法的研究，从而确定了最佳的添加剂配比关系和腌制方法。更多还原
