【作者】 孙秀兰； 刘兴华； 张华云；
【机构】 西北农林科技大学食品科学系!杨陵712100； 国家农产品保鲜工程研究中心!天津300112；
【摘要】 果蔬变温贮藏可以延缓和减轻冷害的发生。综述了果蔬冷害发生机制及变温贮藏控制冷害的研究进展 ,详细讨论了五种变温模式即间歇升温、双温循环、逐步降温、波温贮藏、热处理的原理与应用 ,并对变温贮藏控制冷害的作用机理及存在问题作了探讨更多还原
