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双孢蘑菇褐变的酶学机理研究

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【作者】 池致念； 柯家耀； 王泽生；

【机构】 福建省轻工业研究所!福州350005； 福建省罐头行业协会!福州350001；

【摘要】 采用凝胶电泳等生化技术 ,对菇体本身的褐变作了详细的研究 ,结果发现 ,多酚氧化酶 (PPO)是蘑菇采后引起褐变的主要原因之一 ,不同的双孢蘑菇菌株具有不同的PPO酶活性和不同的PPO同工酶谱 ,双孢蘑菇不同的组织部位具有不同的PPO酶活和PPO同工酶谱 ,在蘑菇生长内的整个时期 ,表现出不同的PPO酶活力和不同的PPO同工酶谱

【关键词】 双孢蘑菇； 褐变； 酶学； 机理；
【基金】 福建省自然科学基金
  • 【文献出处】 中国食用菌 ,EDIBLE FUNGI OF CHINA , 编辑部邮箱 ,1999年05期
  • 【分类号】S646.19
  • 【被引频次】45
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