【作者】 卢红梅；
【机构】 贵州工业大学轻工系!550003；
【摘要】 文中探讨了果醋的生产工艺。实验证明：在有机酸、酯类、氨基酸方面，混果醋优于单果醋；红曲的加入对果醋的影响是显著的。对果醋而言，液态发酵法较固态发酵法更有利于风味的保持和生产。更多还原
