【作者】 刘颖； 李兴革； 刘树文； 袁松梅；
【机构】 黑龙江八一农垦大学食品工程系；
【摘要】 采用固态低盐发酵法生产大豆酱，以糯米粉、辣椒粉等为原料，采用自然发酵法生产干辣酱，大豆酱与干辣酱经调配，再发酵灭菌制成产品。其产品具有辣味，酱香柔和，口感细腻，味鲜等特点。更多还原
