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方兴未艾的大豆蛋白食品

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【作者】 周素梅；

【机构】 无锡轻工大学食品学院；

【摘要】 本文重点介绍大豆蛋白的类型、营养保健功能以及其在肉类、焙烤和饮料制品中的应用。

【关键词】 大豆蛋白； 异黄酮； 仿肉制品；
  • 【文献出处】 粮油食品科技 ,SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS , 编辑部邮箱 ,1999年01期
  • 【分类号】TS214.2
  • 【被引频次】5
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