【作者】 孙哲浩； 彭娟； 徐建祥； 赵谋明； 彭志英；
【机构】 华南理工大学食品与生物工程学院!广州； 510640；
【摘要】 研究了胶凝条件及食品胶对豆腐品质的影响，结果表明生豆浆浓度12％，GDL0.25％，CaSO40.125％，凝固温度90℃，凝固时间40min为制作豆腐的最佳条件，同时也表明添加食品胶（魔芋精粉0.08％及结凝胶0.2％）对豆腐品质有明显的改善作用。更多还原
