【作者】 陈文麟； 张丽平； 侯书一；
【机构】 武汉食品工业学院；
【摘要】 用大豆分离蛋白粉为主要原料制作质地、嚼感类似动物肉类的“仿生肉”产品，通常需要复杂的组织化纺丝成型术或强力挤压机械，产品成本高，难于推广。本研究旨在探索以一种简化的生产工艺进行制作，结果表明，选择恰当的工艺数据和配方，所得产品令人满意。更多还原
