【作者】 石永峰； 戴红霞；
【机构】 甘肃省粮油科研所；
【摘要】 在分析了冷冻食品质量下降的原因，尤其是在冷冻——解冻循环中产品水分含量的变化方式后，介绍了黄原胶和瓜尔胶等水解胶体，以及抗冻蛋白等抗冻剂的功能、在食品中的初步应用等情况。更多还原
