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以马铃薯全粉为基料的人工油炸马铃薯条加工工艺试验研究

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【作者】 辛后杰； 张先达；

【机构】 机械工业部食品装备设计研究所；

【摘要】 阐述了一种制备酥松，具有良好马铃薯风味的人工油炸马铃薯条的方法。该方法利用马铃薯全粉为基本原料，添加一定量的马铃薯淀粉、乳粉及其它一些添加剂，与水混合形成面团，用手动活塞式成型器将该面团挤出成薯条，然后将其进行油炸。

【关键词】 马铃薯全粉； 人工油炸马铃薯条； 工艺研究；
  • 【文献出处】 粮油加工与食品机械 ,MACHINERY FOR CEREALS,OIL AND FOOD PROCESSING , 编辑部邮箱 ,1999年01期
  • 【分类号】TS215
  • 【被引频次】9
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