【作者】 黄芝丰；
【机构】 南昌大学食品科学与工程系 330047；
【摘要】 <正> 兔肉中蛋白质高达23％—25％,比瘦猪肉高24％,比鸡肉高3.7％,脂肪含量低,约3％左右,是猪肉的1/16、羊肉的1/8,牛肉的1/5,兔肉含赖氨酸和色氨酸比其他肉类高,我国人民素以米、麦为主食,缺乏这两种氨基酸,兔肉食品正好起到必需氨基酸的互更多还原
