【作者】 黄芝丰；
【机构】 南昌大学食品科学与工程系 330047；
【摘要】 <正> 兔肉营养丰富、肉质细嫩、容易消化、具有高蛋白、低脂肪、含磷脂多、胆固醇少之特点。尤其是心血管病患者及肥胖者的理想动物食品,因此兔肉加工制品具有广阔的消费市场。玫瑰板兔,采用乙基麦芽酚与铁盐代替硝酸盐进行更多还原
