【作者】 唐峰； 何成新； 曾健智； 张厚瑞；
【机构】 广西植物研究所!桂林541006；
【摘要】 壳聚糖用于罗汉果脱酸， 采用静态法每１４ 克壳聚糖可使１００ 毫升可溶性固形物含量为１０％ 的罗汉果汁的ｐ Ｈ 值由４１ 左右升至ｐ Ｈ６ 以上，获得接近于中性的果汁。在有效消除罗汉果汁中令人不愉快的酸味的同时，壳聚糖不影响果汁甜味与香味均衡，口感得到明显改善。更多还原
