【作者】 段建方；
【机构】 三江食品公司制油厂；
【摘要】 磷脂是毛油水化脱胶过程的副产品，近年来，随着磷脂产品系列化开发，它的保健性、功能性日趋被人们认识和利用，作为磷脂产品系列化开发的基础原料——浓缩卵磷脂的生产加工，其质量要求愈来愈严格。通过研究，介绍了从制油到浓缩磷脂全过程中影响其质量的因素和不同工艺方法选择更多还原
