【作者】 胡传荣；
【机构】 武汉食品工业学院油工系；
【摘要】 目前，植物蛋白功能特性的测定大多没有国际、国内通行的方法，使得实验室间数据难于比较，不利客观、准确地评价蛋白性质。本文提出了存在的问题，并初步提出了解决办法更多还原
