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大豆蛋白水解调味品研制

Study on Hydrolized Soy Protein as Seasoning

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【作者】 李晓炼； 田明福； 叶光；

【Author】 Li Xiaolian Tian Mingfu Ye Guang(Beijing Grain Science Research Institute,No.11 Shizidian,Caishikou Xuan Wu District,Beijing,China 100053)

【机构】 北京市粮食科学研究所；

【摘要】 本文以大豆饼粕为原料用酸水解法制备新型调味料的试验研究，给出了四种水解蛋白的产品的理化检测结果，最后对产品的特性进行了讨论和评价。

【Abstract】 The study on new seasoning made from defatted soybean meal by acid hydrolysis is introduced.The results of chemical analysis of four products are given.The physical properties of these products are also discussed here.

【关键词】 酸水解； 大豆饼粕； 调味料；
【Key words】 acid hydrolysis； soybean meal； seasoning；
  • 【文献出处】 中国粮油学报 ,JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION , 编辑部邮箱 ,1998年02期
  • 【分类号】TS264
  • 【被引频次】1
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