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辣椒的风味化学及其在调味品中的应用

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【作者】 郭建明； 郭祀远；

【机构】 华南理工大学食品与生物工程学院；

【摘要】 通过分析辣椒所含的化学成分，说明其色、香、味产生的内在原因，并就其在调味品方面的应用作了简要概述。

【关键词】 辣椒； 风味； 调味品；
  • 【文献出处】 中国调味品 ,CHINESE CONDIMENT , 编辑部邮箱 ,1998年07期
  • 【分类号】TS264:S641.309.9
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