【作者】 田霭家； 王青；
【机构】 天津市食品研究所； 天津市食品研究所；
【摘要】 本文论述生猪在屠宰前后以及屠宰加工过程中,各种因素对肉的质量影响。并通过对冷却肉与生鲜肉的对照、分析比较,冷却肉具有质地鲜嫩、货架期长以及营养价值较高,易于人体吸收。更多还原
