【作者】 庞广昌； 陈庆森； 杨晓宁；
【机构】 天津商学院食品工程系!300400；
【摘要】 动物骨头经不同处理和蛋白酶水解后，通过对其水解率、可溶性蛋白和钙变化的初步研究，找出了使骨头变性、机械加工、蛋白酶水解和人体吸收的工艺路线和条件，为动物骨头的深加工提供了理论基础。更多还原
