【作者】 何建君； 叶丽秀； 熊光权；
【机构】 湖北省农业科学院!430064；
【摘要】 在淡水鱼露的研制中，接种发酵较自然发酵能缩短生产周期1～2个月，且提高了成品质量和产品得率。本刊1997年第5期发表了我们对淡水鱼露的研制，在此基础上，我们又进行了接种发酵，并和自然发酵方法制备淡水鱼露进行了比较。更多还原
