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防止鲜笋加工中白斑析出的研究

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【作者】 梅约； 任冰；

【机构】 温州大学!325000；

【摘要】 对鲜竹笋进行二次真空包装，调整鲜笋的PH值，添加保护胶体，使鲜笋存放过程中不可避免出现的白斑降低到肉眼察觉不出，从而提高鲜笋软罐头的商品价值。

【关键词】 鲜笋； 真空包装； pH值； CMC；
  • 【文献出处】 食品工业 ,THE FOOD INDUSTRY , 编辑部邮箱 ,1998年02期
  • 【分类号】TS255
  • 【被引频次】4
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