【作者】 操时树； 史胜华； 李晗；
【机构】 华中农业大学； 华中农业大学 430070； 430070； 430070；
【摘要】 在肉品的加工过程中,为了特定的目的需要添加到肉品里的物质很多,这类物质通称为肉品添加物,其包括多种天然或合成的物质。因此肉品添加物最简单的定义即在生产、加工、储藏或包装等过程中,除基本成分以外,任何故意添加进肉品内的物质。它们的作用主要包括稳定、腌渍、柔嫩、调味、保持色泽,增加风味或提供香味等作用,同时可供组成肉品成分的一部分。更多还原
