【作者】 孙金凤；
【机构】 淮阴工业专科学校化学工程与生物工程系；
【摘要】 将适量烤红薯泥与牛奶混合,并加入适量蔗糖、稳定剂和酸奶发酵菌种,经恒温培养制得红薯酸奶。成品凝块细腻滑润,香甜馥郁,具有烤红薯特有的芳香及特定的营养成分。本实验主要探讨红薯泥的加入对发酵时间和产品稳定性的影响,并通过试验确定了产品制作的工艺条件和配方。更多还原
