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节点文献
大豆蛋白的功能特性及其在肉制品中的应用
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【作者】
黄云杰
;
【机构】
广西贸易经济学校
;
【关键词】
大豆蛋白
;
肉制品加工
;
食品蛋白质
;
乳化性
;
凝胶性
;
大豆制品
;
保水性
;
蛋白质变性
;
水溶性蛋白质
;
变性豆粕
;
【文献出处】
广西粮食经济
,
编辑部邮箱
,
1998年03期
【分类号】TS251
【被引频次】3
【下载频次】217
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