【作者】 李荣林； 方辉遂；
【机构】 浙江农业大学茶学系!杭州； 310029； 江苏省农业科学院食品所； 南京孝陵卫； 210014；
【摘要】 本文研究了固定化多酚氧化酶的性质，结果表明茶叶多酚氧化酶经包理交联固定化以后贮存稳定性增加，最适pH在移至7．0，最适温度上升至40℃，酶对金属离子（Al3+,Cu2+）适应性增强，对抑制剂敏感性下降。更多还原
