【作者】 潘秋琴； 沈蓓英； 程霜；
【机构】 无锡轻工大学食品学院；
【摘要】 采用低摩尔比的ＰＯＣｌ３／Ｐｒｏｔｅｉｎ对花生蛋白进行磷酸化改性，所谓改性蛋白的等电点与原样相比有大幅度降低，溶解度、乳化能力和乳化稳定性显著提高，从而拓宽了花生蛋白在食品体系中的应用范围。更多还原
