【作者】 李钟庆； 张茂良；
【机构】 中国科学院微生物所； 北京大学技术物理系 研究员； 教授；
【摘要】 <正> 2.红曲菌的生理与生化特性 红曲菌是腐生菌,嗜酸,特别喜乳酸、耐高温、耐乙醇、嗜高渗透压。它们多出现在乳酸自然发酵的基物上。大曲、制曲作坊、酿洒醪液、青贮饲料、淀粉厂等都是适于它们繁殖的场所。更多还原
