【作者】 王磊； 张志光；
【机构】 湖南省生物研究所；
【摘要】 本文研究了豆腐乳生产菌毛霉Ｍ—９１０５产蛋白酶的适宜条件，选用麦麸培养基，含水量６５％，ｐＨ６，温度３０℃培养４８小时，酶活力１４００μ／ｍｌ。更多还原
