【作者】 蒋增艳；
【机构】 武汉华中农业大学!9310信箱；
【摘要】 <正>鸡肉已成为城乡居民的大众食品,人们在加工活鸡时,经常去掉鸡头,但常常忽略了应该禁食的另一个部分——鸡尾.人们之所以去掉鸡头,大都是因为鸡头上的细小毛多难以处理,而且食用价值低的缘故,然而另外一个原因恐怕就鲜为人知了.鸡头特别是鸡冠能蓄积众多的有害物质,如大量的重金属离子铅、铜等,这些含量较多的重金属离子被食用后对人体非但无益,而且有毒害作更多还原
