【作者】 董育红； 吴冰；
【机构】 黑龙江商学院食品工程系!哈尔滨150076；
【摘要】 报告了用德国生产的布拉本德粉质仪、拉伸仪和糊化粘度仪等仪器来研究不同碳酸钾添加量对面团的pH值、色泽、粉质、拉伸和糊化性质的影响与最佳添加量，并进一步揭示了碳酸钾对西条品质的改良作用及机理。更多还原
