【作者】 刘自强；
【机构】 南京金陵职业大学工程技术系食品工程教研室；
【摘要】 通过深入探析膨化动力的发生过程，膨化动力的影响因素和外部能量向膨化动力转换的机理，全面阐述了膨化动力的发生机制。从动力学的角度提出了膨化的定义，膨化的构成要素。同时系统地分析了在膨化过程中，物料的成分、比例和结构的变化及其对膨化的影响。更多还原
