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淡水鱼露的研制

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【作者】 何建君； 叶丽秀； 熊光权；

【机构】 湖北省农科院!430064；

【摘要】 开发淡水鱼露是关系到低值淡水鱼副产物综合利用的科研项目。加酶水解、保温发酵能减少生产周期，降低产品盐份，提高产品得率。

【关键词】 盐份； 生产周期； 副产物； 氨基酸态氮； 科研项目； 复合蛋白酶； 发酵加工； 加盐； 去内脏； 感官指标；
  • 【文献出处】 食品工业 ,The Food Industry , 编辑部邮箱 ,1997年05期
  • 【分类号】TS264
  • 【被引频次】39
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