【作者】 刘宝林； 华泽钊； 任禾盛；
【机构】 华东工业大学!200093；
【摘要】 本文在分析凝冻和贮存、运输过程中影响冰淇淋中冰晶生长因素的基础上，介绍了冰淇淋的玻璃化保存理论和方法，认为玻璃化保存能最大程度地保持冰淇淋的组织细腻性。同时，本文指出了实现冰淇淋玻璃化保存应研究和解决的问题。更多还原
