【作者】 印兆庆； 吕兴强； 潘从道；
【机构】 武汉食品工业学院；
【摘要】 讨论了一系列环境因素对小麦活性面筋粉水化性质的影响情况,同时论证了适当控制温度、盐度、酸度等条件得到吸水性好的优良小麦活性面筋粉的可行性。更多还原
