【作者】 白虹； 吴胜权； 殷元虎； 秦凤岐； 马世媛； 赵海权； 李晓丽；
【机构】 黑龙江省畜牧研究所； 安达市畜牧局； 齐齐哈尔市家畜繁育指导站；
【摘要】 屠宰试验测定8头海黑杂种牛的牛肉嫩度，表明离体牛肉随排酸时间的延长其嫩度值发生明显的变化。在室温12℃～15℃下排酸48h肌肉嫩度从开始（屠宰后4h）的11．33kg下降到3．98kg，差异非常显著。采用排酸方法可提高牛肉嫩度。更多还原
