【作者】 张高增； 宋志平；
【机构】 衡水农业学校； 衡水农业学校 053000； 053000；
【摘要】 <正> 草菇制成罐头既能贮藏保鲜,又能提高产值,其制作工艺如下: 工艺流程:鲜菇选择→修整→预煮→漂洗→挑选、分级→装罐→加汤汁→排气、密封→杀菌、冷却→质量检验。 1、鲜菇选择:选择菇色呈灰褐色或鼠灰色,宽2～4厘米,无破碎,无霉烂,无异味,无机械损伤,无更多还原
