【作者】 谢拥葵；
【机构】 番禺梅山—马利酵母有限公司!广东511456；
【摘要】 首先论述酵母在面团中的发酵作用及其机理、酵母在面团中的产气性与保气性对面团的流变性的重要作用，分析影响的诸因素，并通过对国内各种酵母的对比试验而证实梅山酵母的优越性。更多还原
