【作者】 严景华； 顾谦； 蔡永萍；
【机构】 安徽农业大学； 安徽农业大学 230036； 230036； 230036；
【摘要】 本文在用增压处理茶萎凋叶提高红碎茶品质的实践基础上,探讨了增压对萎凋过程中蛋白质及多糖酶解的影响。结果表明:增压促进酶解过程的进行,有利于大分子物质向小分子物质的转化,为改进红碎茶初制工艺提供了理论依据。更多还原
