节点文献

棉粕酱油酿造工艺和A．　Niger　C93　菌株脱除棉酚机理的探讨

RESEARCH ON THE COTTONSEED-MEAL SOYSAUCE’S BREWING PROCESSES AND THE MECHANISM OF ELIMINATING GOSSYPOLS WITH A. NIGER C93 STRAIN

  • 推荐 CAJ下载
  • PDF下载
  • 不支持迅雷等下载工具，请取消加速工具后下载。

【作者】 庄桂；

【Author】 Zhuang Gui(Food Engineering Department, Zhengzhou Grain College, Zhengzhou 450052)

【机构】 郑州粮食学院食品工程系；

【摘要】 利用诱变选育出的黑曲霉Ｃ９３菌株制备棉粕成曲酿造酱油，不但能有效地脱除棉粕中的游离棉酚，还能大幅度提高成曲的酸性蛋白酶活力，产品质量符合国家标准。对微生物脱除棉酚机理进行了探讨。

【Abstract】 The paper researches on the brewing processes using cottonseed-meal koji which is produced with A. niger C93 strain that could eliminate free gossypols in cottonseed -meal,and has higher activity of acid protease. The quality of product accords with GB 2717-81. The paper also probes into the mechanism of eliminating gossypols with A. niger C93straln.

【关键词】 选育； 棉酚； 棉粕； 酱油；
【Key words】 selection； gossypols； cottonseed-meal； soysauce；
  • 【文献出处】 郑州粮食学院学报 ,JOURNAL OF ZHENGZHOU GRAIN COLLEGE , 编辑部邮箱 ,1996年02期
  • 【分类号】TS264.21
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】58
打印本页
节点文献中：