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小包装腌酱菜工业化生产中盐坯漂淡工艺过程控制的研究

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【作者】 应铁进； 陈萃仁；

【机构】 浙江农业大学食品科技系； 浙江农业大学食品科技系 杭州 310029； 杭州 310029；

【摘要】 <正> 小包装腌酱菜生产中,传统上采用高含盐量的盐胚保存原料,生产时再用清水浸渍的方法脱除多余的盐分,以使成品咸淡适中,具有良好的风味。随着近年来腌酱菜的低盐化发展趋势,盐坯漂淡已成为制约腌酱菜生产质量的关键因素之一。一般工厂多凭经验掌握,或采用控制一定的料水比例,经长时间的平衡达到一定的盐坯含盐量的办法完成此道工序。这些方法或难以准确控制含盐量,或

【关键词】 工艺过程控制； 高含盐量； 生产控制； 实验室规模； 中国调味品； 用表； 饱和浓度； 扩散运动； 工艺控制； 生产验证；
  • 【文献出处】 中国调味品 ,China Condiment , 编辑部邮箱 ,1996年11期
  • 【分类号】TS255
  • 【被引频次】2
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