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测色技术在炒青绿茶品质评价中的应用研究
【摘要】 采用Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系，用ＣＲ－１００型色彩色差计对合肥市场上１４种不同产地、不同质量的炒青绿茶分别进行干茶外观色泽、粉末色泽、茶汤色泽及叶底色泽的色彩测定，并采用多变量解析法综合分析处理测色所得的各色度值数据，探索测色简便、快速评价炒育绿茶品质的方法。研究结果表明，干茶外观色泽、干茶粉末色泽、茶汤色泽、完整叶底色泽及粉末叶底色泽的色度值与品质的多元相关系数分别为０．８７０８、０．９３６９、０．７６６２、０．７４２０、０．７７１３，其中以干茶粉末色度值与品质的相关系数最高。经过检验表明，由色度值所得的品质评分与感官审评评分有很好的拟合度（最大误差为３．９９５分，平均误差为２．０４５分）。
【关键词】 炒青绿茶；
色度；
品质；
L~＊a~＊b~＊表色系；
- 【文献出处】 食品科学 ,FOOD SCIENCE , 编辑部邮箱 ,1996年07期
- 【分类号】TS272.7
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