【作者】 李冰； 刘婉乔； 李琳； 郭祀远； 高健华； 徐荣雄；
【机构】 华南理工大学轻化工研究所；
【摘要】 研究在制作马蹄糕时添加不同量的罗望子胶对其外观质量及凝胶强度的影响；并作嗜好性评价。结果表明，加人罗望子胶可改善马蹄糕的外观质量，提高凝胶强度，使马蹄糕更为爽口、有弹性。论文提出了罗望于胶最佳添加量为０．６％。更多还原
