【作者】 吴冬青； 李彩霞；
【机构】 甘肃省张掖师专生化系；
【摘要】 本文研究了蜀葵［ＡｌｔｈａｅａＹｏｓｅａ（Ｌ）Ｃａｖａｎ］花紫色素的可见吸收光谱、光稳定性、热稳定性、耐氧化还原性、耐糖性以及金属离子的变化对色素的影响。结果表明：蜀葵花紫色素的提取方法简单易行，色素色质优良，有广阔的开发应用前景。更多还原
