【作者】 柏桂英； 王亚南； 刘凌；
【机构】 郑州轻工业学院食品工程系； 郑州轻工业学院食品工程系 450002； 450002； 450002；
【摘要】 采用自然解冻、前处理、80～100℃热水烫皮、漂洗、切块(或整只)鼋鱼,以鲜骨汤煮30min、装袋、添加鼋鱼骨汤汁、真空密封、杀菌、冷却工艺而成的“清蒸鼋鱼软罐头”营养保健上乘。更多还原
